棍子麵包．歐式麵包．山形土司　揉麵＆漂亮成型烘焙書（暢銷版）

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsAuthorText') }} 山下珠緒,倉八冴子

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsTranslatorText') }} 彭小玲

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsPublisherText') }} 良品文化館

{{ _getLangText('m_detailInformation_goodsdatePubDateText') }} 2022年03月29日

ISBN： 9789867627445

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居家也能烤出美麗歐式麵包！

一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。

親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！

書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。

Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時，

為了讓麵團中的水分適量蒸發，

在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。

而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，

為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司，

此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，

詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。

努力追求最完美麵包「外型」的你，

一起跟著步驟動手作作看吧！

◆拍打麵團

拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，

而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。

棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，

除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，

是製作棍子麵包的重要關鍵。

◆鋼盆蓋烤＆無水鍋

烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，

麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的

成色與口感皆有影響，

想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，

可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。

此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，

同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！

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烘焙良品

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